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Forschungsfeld Gastronomie
. Ed(S): Fritz, Klaus; Wagner, Daniela
€ 47.28
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Description for Forschungsfeld Gastronomie
Paperback / so. Editor(s): Fritz, Klaus; Wagner, Daniela. Series: Forschung Und Praxis An der Fhwien der Wkw. Num Pages: black & white illustrations, bibliography. BIC Classification: KNS; TQ. Category: (G) General (US: Trade). Dimension: 244 x 170 x 9. Weight in Grams: 263.
Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet. Eingangs wird das Forschungsfeld eingegrenzt und definiert. Darauf aufbauend werden innovative Forschungsprojekte im Bereich Gastronomie vorgestellt. So werden beispielsweise die kulinarischen Grundeinstellungen von Gästen der Wiener Gastronomie analysiert oder die Umsetzung von Nachhaltigkeit in Großküchen diskutiert. Weitere Beiträge beschäftigen sich mit der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem praxisorientierten Einsatz von Forschungsergebnissen in der Gastronomie.
Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet. Eingangs wird das Forschungsfeld eingegrenzt und definiert. Darauf aufbauend werden innovative Forschungsprojekte im Bereich Gastronomie vorgestellt. So werden beispielsweise die kulinarischen Grundeinstellungen von Gästen der Wiener Gastronomie analysiert oder die Umsetzung von Nachhaltigkeit in Großküchen diskutiert. Weitere Beiträge beschäftigen sich mit der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem praxisorientierten Einsatz von Forschungsergebnissen in der Gastronomie.
Product Details
Format
Paperback
Publication date
2015
Publisher
Springer Gabler United States
Language
German
Condition
New
Series
Forschung Und Praxis An der Fhwien der Wkw
Number of Pages
138
Place of Publication
, Germany
ISBN
9783658051945
SKU
V9783658051945
Shipping Time
Usually ships in 15 to 20 working days
Ref
99-15
About . Ed(S): Fritz, Klaus; Wagner, Daniela
Klaus-Peter Fritz ist Bereichsleiter für Tourismusforschung am Institut für Tourismus-Management an der FHWien der WKW. Daniela Wagner ist Bereichsleiterin für das touristische Berufsfeld am Institut für Tourismus-Management der FHWien der WKW.
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