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Ratsel Der Kochkunst
Herve This-Benckhard
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Description for Ratsel Der Kochkunst
Paperback. Translator(s): Zolk, R. Num Pages: 248 pages, black & white illustrations, bibliography. BIC Classification: PDZ; TDCT. Category: (P) Professional & Vocational. Dimension: 235 x 155 x 13. Weight in Grams: 358.
Warum fällt das Soufflé zusammen, wenn man den Backofen zu früh öffnet? Warum wird Eischnee steifer, wenn man beim Schlagen Salz hineingibt? Wieviel Mayonnaise kann man mit einem Eigelb machen?
Für neugierige Feinschmecker und wißbegierige Köche und Köchinnen enträtselt Hervé This-Benckhard, was hinter den bewährten Küchenregeln steckt. Denn was im Kochtopf passiert, sind physikalische Prozesse und chemische Reaktionen, die sich wissenschaftlich erforschen und erklären lassen. Wer sie versteht, wird mit den Tips und Tricks der Kochbuchautoren mehr anfangen können, selbst Rezepte abwandeln und seiner kulinarischen Kreativität freien Lauf lassen.
Warum fällt das Soufflé zusammen, wenn man den Backofen zu früh öffnet? Warum wird Eischnee steifer, wenn man beim Schlagen Salz hineingibt? Wieviel Mayonnaise kann man mit einem Eigelb machen?
Für neugierige Feinschmecker und wißbegierige Köche und Köchinnen enträtselt Hervé This-Benckhard, was hinter den bewährten Küchenregeln steckt. Denn was im Kochtopf passiert, sind physikalische Prozesse und chemische Reaktionen, die sich wissenschaftlich erforschen und erklären lassen. Wer sie versteht, wird mit den Tips und Tricks der Kochbuchautoren mehr anfangen können, selbst Rezepte abwandeln und seiner kulinarischen Kreativität freien Lauf lassen.
Product Details
Format
Paperback
Publication date
2012
Publisher
Springer-Verlag Berlin and Heidelberg GmbH & Co. KG Germany
Language
German
Number of pages
248
Condition
New
Number of Pages
242
Place of Publication
Berlin, Germany
ISBN
9783642647246
SKU
V9783642647246
Shipping Time
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Ref
99-15
Reviews for Ratsel Der Kochkunst
"This-Benckhard springt mit den Mythen der feinen Kuche so rigoros um, dass es die Traditionshutter schutteln wird... Man weiss hinterher besser, was man da tut am Herd - dieses Ziel erreichen Koch- und Kuchenbucher selten." Tagesspiegel